在家自己用小烤箱怎么做蛋糕?

作者:本站编辑      投稿日期:2020-09-26
准备材料:白巧克力120克、奶油奶酪120克、鸡蛋3个、6寸圆模
1、在一个较小的碗中加入白巧克力,然后将碗放入热水中浸泡,直到白巧克力融化。

2、将鸡蛋按蛋清和蛋黄分开,然后将蛋白放入冰箱冷藏。

3、将融化的白巧克力、奶油奶酪、蛋黄放在一起,然后用搅拌机将其搅拌均匀。

4、取出冷藏的蛋白,打发至湿性状态(即大弯钩状态),然后取1/3蛋白放入蛋黄糊内。

5、翻拌均匀,再倒入剩余蛋白翻拌至均匀无颗粒。

6、在模具内铺好油纸,然后将蛋糕糊从较高处倒入模具内,保证蛋糕糊表面均匀没有气泡。

7、烤箱预热170度后, 将模具放入烤箱,先170度烘烤15分钟,再调至150度15分钟;烤好后焖15分钟后取出即可。




一.材料:鸡蛋四只


(面粉和玉米粉各两勺,约120克)、牛奶(20ml)
两只大碗
勺子(瓷的,喝汤的那种)
二.步骤:
1.
把2勺堆高高的面粉和2勺堆高高的玉米粉放在筛子(九阳豆浆机的过滤网)中备用;把黄油在微波炉中加热半分钟,使其溶化备用;牛奶(20ml)备用;
2.
先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水,把鸡蛋清和蛋黄分离;
3.在蛋黄里面加1大勺糖、5-6滴白醋(用鲜柠檬汁更佳)、半小勺精盐(用量同味精),用打蛋器快速打发蛋黄,打出小气泡;牛奶(100ml左右)一边加入一边继续打;
4.把筛子中的粉一边筛入蛋黄糊,一边轻轻调匀备用,拌湿即可,不要使劲搅拌以免出筋。
5.在蛋清里面加2大勺糖、5-6滴白醋(或柠檬汁)、半小勺精盐(用量同味精),用打蛋
器快速打蛋白。要把碗倾斜一点,让打蛋器最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍!
6.
打成都是泡泡的时候(大概两分钟左右就行了),再加满满1-2勺子糖。继续打,努力打,一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了,这时候拿起打蛋器时蛋白不会倒,跟奶油蛋筒的尖尖一样。这是最关键的一步,一般十分钟可以搞定。
7.
这里指的是使用手动打蛋器,如果是电动打蛋器,糖就一次性放入蛋清。
8.预热烤箱和烤盘至180℃左右。
9.
蛋清分两次倒入A组的备料,用打蛋器把这些材料全部一起搅拌成糊糊,一定要搅拌均
匀!一定要上下搅拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了)。
10.
在黄油中放入一点打好的蛋糊,搅拌均匀后再倒入蛋糊,再轻轻搅拌均匀。
11.
烤热的烤盘上涂擦一些黄油或色拉油以免粘盘。
12.把做好的糊糊倒进烤盘,用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来。然后装入烤箱烘烤,约烤20钟(蛋糊少而薄的话15分钟即可;蛋糕是否完全熟透,可用用牙签戳一下不沾)。
13.
建议在13钟左右蛋糊全部胀起后旋转烤盘,使烤盘底部受热均匀,继续烤10分钟。
14.
取出蛋糕,在案板上敲打几下,然后倒扣在微波炉的烤架或高脚的蒸架上,使其凉却,挥发一些水蒸气,这样口感更好。
用料
鸡蛋 3个(60克左右一个)
低筋面粉 60克
玉米淀粉 5克
牛奶 50克
细砂糖1 20克(蛋黄糊用)
细砂糖2 30克(蛋白用)
玉米油或色拉油 30克
柠檬汁或白醋 2~3滴
香草精(可以不加) 2~3滴
6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法
准备做蛋糕的所有食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)
蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
倒入牛奶继续搅打均匀
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽!(30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)这时可以预热烤箱了,充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证!
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡!
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈!以免消泡!细腻有光泽的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,
双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤:戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂:敲黑板👉🏻:蛋糕放底层,先低温烤制!!!
烤箱预热140度。上下火烤制1⃣️】低温140度烤制30分钟(20分钟后蛋糕开始上涨,10分钟后蛋糕高出模具)2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟(也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤)5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出蛋糕
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次,然后倒扣,底部要有空隙,让水汽散发……晾凉脱模!
裸胚也能这么美,喜欢的蛋糕样子!做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕,或者你也可以装饰别的其他样子。





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